山藥煮完后有黑斑
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一是因為霉變而變黑，二是因為氧化而變黑 。如果因為霉變而發(fā)霉不能繼續(xù)食用 。
【山藥煮完后有黑斑】褐變的發(fā)作主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧 。山藥剝皮后暴露在空氣中，很容易和空氣中的氧發(fā)生氧化作用，其間的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)作反響發(fā)作鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。切片以后的山藥跟鐵刀等金屬接觸的時候會容易產(chǎn)生褐化的現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了 。
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