寒菜怎么炒
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【主料】：冬寒菜１把 ， 豬肉２５０ｇ，雞蛋１個(gè)，紅薯淀粉，生抽，大蒜，姜，鹽，花椒粉１小撮，雞精 ， 香蔥
【寒菜怎么炒】做法：
１、將冬寒菜擇好，老的根部去掉，洗凈備用 。大蒜 ， 蔥和姜切末備用 。
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２、豬肉切成片，放入適量生抽 ， 鹽和花椒粉腌制１５分鐘 。
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３、碗中打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，然后放入適量紅薯淀粉，一邊放一邊要注意攪拌，面糊要濃稠到可以?huà)焐先馄涂梢粤?。
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４、調(diào)好的面糊倒入腌制好的肉片里，讓每一片肉都充分裹上淀粉糊 。
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５、鍋里放入適量油，放入蒜末和姜末炒香，然后倒入清水，煮沸 。（ｔｉｐｓ：水的量要稍微多一些 ， 防止肉沉下去直接粘在鍋底 。）
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６、水沸騰以后，夾起一片片豬肉放入鍋中，一邊加一邊要注意攪拌 ， 防止粘鍋 。
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７、接著放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗變軟 。（ｔｉｐｓ：冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟 ， 需要多煮一會(huì)兒，徹底煮熟以后，才能煮出其特有的粘液質(zhì) ， 這樣口感才肥嫩滑膩 。）
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８、出鍋前撒入適量鹽，少許雞精和蔥末即可 。
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