桑刀和片刀有什么區(qū)別
【桑刀和片刀有什么區(qū)別】
１、大小不同：片刀刀身方正，呈5:3的長(zhǎng)方形，按大小可粗略分為大片刀、中片刀和小片刀 。桑刀的刀面很長(zhǎng)，刀刃很平，刀身上黑下白 。
２、主要用途不同：片刀是烹飪中餐時(shí)的主刀 ， 其主要用于切片、切絲等軟性食材和精細(xì)的刀工處理，不能斬骨頭 。相比片刀，桑刀的刀身更薄更輕，能夠切肉切菜，主要用于切片、切絲等軟性食材 。但是由于又薄又輕，不宜劈砍 ， 容易損壞 。
３、特點(diǎn)不同：片刀其特點(diǎn)是刀面積大 ， 擁有適當(dāng)?shù)闹亓?，落刀時(shí)在重力加速度的作用下，可以大幅提升精準(zhǔn)的剁切能力 。桑刀源于浙江海寧三把刀中的葉刀 。過(guò)去當(dāng)?shù)刂圃斓谋蜾h利，價(jià)廉物美的葉刀 ， 達(dá)到了切桑葉如發(fā)絲的效果，喂幼蠶正合適 ， 故名桑刀 。其刀輕、薄、利，三者缺一不可 。
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