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雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間

雞蛋

【雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間】

雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間

文章插圖
１、用水煮生雞蛋的時(shí)間：三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟 。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟 。十分鐘，蛋全熟 。
2、水煮雞蛋做法：
（1）、鹽放入水中，煮滾 。水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開，可以加醋使蛋白凝固，以防止它流出來 ， 煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝 。蛋黃凝固的溫度為６８－７１℃，蛋清凝固的溫度為８０℃以上 。
（2）、煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收 。

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