做皮蛋石灰和堿的比例
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【做皮蛋石灰和堿的比例】一斤白石灰，二兩食用堿，先把食用堿放碗里倒入熱水融化，另起一個大鐵鍋，把白石灰倒入鍋中，再倒入融化好的堿水，再倒入涼水 ， 慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰，攪拌成比牙膏稀的濃度，能夠粘在雞蛋表面 ， 以不漏雞蛋皮為準，把雞蛋放入攪拌好的石灰中 ， 使雞蛋表面粘上一層石灰液，然后撈出雞蛋，再去鋸末或草灰滾動一下，使雞蛋表面裹上一層為準 。最后把雞蛋放入密封的塑料袋中，７到１２天即可食用 ， 夏天七天，冬天十天左右 。拿出來在太陽下曬半天 。切記石灰中不能放鹽，說香葉，１３香等香料都不能放 。
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