巴氏殺菌乳能添加果膠嗎
【巴氏殺菌乳能添加果膠嗎】
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巴氏殺菌乳能適量添加果膠，牛乳添加劑在巴氏殺菌前要按一定比例添加穩(wěn)定劑和甜味劑及維生素 。穩(wěn)定劑常用的有明膠、果膠、瓊脂，添加量通常為0.1--0.5% 。添加穩(wěn)定劑可提高酸乳稠度、粘度，并有助于防止酸乳中乳清析出 。巴氏殺菌乳是以新鮮牛奶為原料 ， 采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶 ， 特點(diǎn)是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感 。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻 ， 以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳 。
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