河南醬豆子怎么做老式做法
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用料：黃豆5000g、食鹽500g、花椒100g、百里香100g 。
1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹 ， 用柴火煮制至變軟 。
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2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝干水分備用 。
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3、取來簸箕，鋪上香椿葉和核桃葉 ， 將黃豆均勻放在上面至放涼 。
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4、經(jīng)過兩三天發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長絲，此時稱為納豆 。
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5、拌上食鹽，份量要多 ， 再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻 。
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6、將納豆裝入壇中 ， 用干凈塑料袋將壇口密封緊，用繩系好，讓空氣不能進入 。
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7、蓋上蓋子，外面套袋，防止空氣進入 ， 放在太陽下曬10天-30天 。
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8、再轉(zhuǎn)至通風(fēng)陰涼處儲藏，食用時取出同辣椒面攪拌即可 。
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小技巧：
1、簸箕中發(fā)酵時絲拔的越多越長，說明發(fā)酵越好 。
【河南醬豆子怎么做老式做法】2、放置太陽下晾曬便于納豆進一步發(fā)酵，具體晾曬時間根據(jù)大都發(fā)酵程度而定 。
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