學(xué)涼菜要有案板基礎(chǔ)嗎
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學(xué)涼菜是需要有案板基礎(chǔ) 。涼菜需要熟練掌握各種刀工的技巧和方法 ， 刀工的鋸切是冷菜制作中運用廣泛的一種刀法 。冷菜成熟后有肥有瘦、有軟有硬 ， 必須同時運用鋸切、直切兩種刀法 。先鋸切表面的軟肉 ， 待刀刃進入硬肉的三分之一時再用直刀切下去 ， 這樣才能保持肉面的光滑美觀 。其次還需要掌握食品雕刻的手法及雕品的運用，才能讓制作的涼菜造型美觀 。
【學(xué)涼菜要有案板基礎(chǔ)嗎】涼菜還需要懂得有關(guān)美術(shù)知識 ， 能拼擺藝術(shù)拼盤 。拼擺花色冷盤時 ， 一方面應(yīng)根據(jù)筵席的形式、季節(jié)、賓客對象、風(fēng)俗習(xí)慣，選擇主賓喜歡的帶有吉祥含意的圖案；另一方面還要注意食用性和藝術(shù)性的結(jié)合，不能過分追求形狀的美觀 ， 否則使人感到華而不實 。
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