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酒曲和酵母的區(qū)別

小知識(shí)


酒曲和酵母的區(qū)別在于用途不同和菌種不同，一般來說，酵母是一種天然發(fā)酵劑，主要用途面食的發(fā)酵，酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等 。
【酒曲和酵母的區(qū)別】在生活中，酒曲主要用于制作甜酒釀，起到的主要作用是發(fā)酵作用，當(dāng)然在面食發(fā)酵時(shí)也可以使用酒曲，只是發(fā)酵效果沒有酵母好 。
需要注意是，使用酒曲發(fā)酵面團(tuán)時(shí) ， 一定要用自制的酒曲，因?yàn)橘I到的米酒中 ， 酵母菌已經(jīng)被殺死啦，是不能發(fā)面的 。
使用酵母發(fā)面是較為簡單的，和面時(shí)直接把酵母粉和面粉進(jìn)行攪拌，和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵即可，需要注意的方面較少 。
除此之外 ， 食用堿不能代替酵母直接發(fā)面，一般來說，食用堿是一種食品疏松劑，不具備發(fā)酵功能，雖然食用堿不可以，但可以使用老面代替酵母 。
使用老面發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，發(fā)酵出來的面團(tuán)大多有著酸味，這時(shí)候食用堿的作用就就體現(xiàn)出來了，我們可以把食用堿放入面團(tuán)中，然后重新揉制 ， 就能中和面團(tuán)的酸味 。

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