臭豆腐怎么變臭的
臭豆腐變臭，主要是豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含的蛋白質(zhì)在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級產(chǎn)物，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生了一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味 。
臭豆腐怎么變臭的做臭豆腐時，先將豆腐切成小塊，放在白布中間，再把豆腐包上，包緊一些，整理好邊角后放在木板上整齊碼好，再用另一塊木板壓上，壓一整夜后 ， 等豆腐里的水份差不多榨干，壓得很結(jié)實時 ， 再準備一個紙箱子，里面鋪上干凈稻草；
【臭豆腐怎么變臭的】把豆腐整齊地碼在稻草上 ， 按一層稻草一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛 ， 長毛后把豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可 。
不過臭豆腐雖然美味，但它屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，多吃對健康并無益處 。所以從健康角度考慮 ， 還是少吃為妙 。
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