100斤白菜能腌出多少斤酸菜
100斤白菜能腌制出60斤左右的酸菜，在腌制過(guò)程中白菜會(huì)有水分析出，再加上白菜在腌制之前還有一些萎葉爛葉丟掉的損耗，所以最終得到的酸菜重量與原白菜重量會(huì)有一個(gè)3:5的比例差，但也不完全準(zhǔn)確，如果原大白菜水分不多，這個(gè)比例差就會(huì)縮小 。
100斤白菜能腌出多少斤酸菜1、腌制酸菜需要注意白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行，用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 。
3、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里 ， 酸菜會(huì)壞 。
4、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好 。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn);也不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌 。
【100斤白菜能腌出多少斤酸菜】5、大部份飯館里的酸菜不好，因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1-2天酸菜就速成，而且非常難吃，類(lèi)似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味，現(xiàn)在有賣(mài)一種叫“酸菜鮮&rdquo；類(lèi)似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃 。
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