為什么牛欄山酒有點甜
【為什么牛欄山酒有點甜】在白酒釀造發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì) 。這些成分中，乙醇含量最多，而其他各種成分加起來也只占2%左右 。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過300種，它們的細微差異賦予了不同白酒獨特的香味和口感 。這2%的成分含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等 。但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等 。
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