斑竹筍怎么處理
【斑竹筍怎么處理】
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1、買回來的斑竹筍，第一步用開水煮五分鐘左右 。目的是讓其斷生，阻止其繼續(xù)生長和老化 。就算是剛從山上采回來的鮮筍，也要立馬讓其斷生 。不然它會(huì)繼續(xù)生長老化，所以鮮筍一般的做法是不能隔夜，必須當(dāng)天讓其斷生 。
2、把小蔥切成三厘米左右的長段 ， 干辣椒切成小段，竹筍斜刀切成薄片 。鍋里添加適量的清水 ， 放入竹筍片焯水，加入少量的食鹽和白糖 。水開后煮兩分鐘，撈起出鍋用清水沖洗，瀝干水分備用 。這樣能有效的祛除竹筍的澀味，也不破壞竹筍的營養(yǎng)成分 。
3、起鍋燒火 ， 鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫4成熱左右 ， 放入干辣椒節(jié)煸炒出糊香味 。再加入姜蒜末炒出香味，下筍片大火翻炒，大約一分鐘左右，筍片的清香味就出來了 。加入小蔥段，蠔油、生抽醬油、適量的白糖、食鹽和味精調(diào)味 。大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
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