奶豆腐的吃法有幾種
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魚子奶豆腐、拔絲奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等 。奶豆腐的原料是牛奶，把牛奶倒入瓷器或木桶里儲(chǔ)放三天就變成酸奶 ， 再倒入鍋里燒開 ， 并不停地用勺拌和，酸奶逐漸脫水 ， 最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥裝進(jìn)奶豆腐模子里，并以自己所需軟硬成度來決定奶豆腐的曬干時(shí)間即可 。
拔絲奶豆腐【奶豆腐的吃法有幾種】奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹?。?術(shù)語叫掛糊吧 。在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋 ， 炸至金黃色撈出 。
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炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來 。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱 ， 加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻 ， 炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小 ， 顏色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀 。
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這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐 。注：糖量與原料的體積比例為１／３ 。注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱 ， 如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來 。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋 ， 一個(gè)用來炒糖汁，一個(gè)用來炒主料 。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿 。
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