蒜苔要焯水多久
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【蒜苔要焯水多久】２分鐘 。注意加入點鹽和油能保持蒜苔翠綠的色澤，用水焯一下，可除去菜葉中的異味 ， 需火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素Ｃ遭到破壞 。方法：首先將水燒開，加入鹽和食用油，將蒜苔放入，待水再次開時撈出 。焯完水的蒜苔再放入涼水中涼透即可 。
方法：不要水開后扔進去一煮就可以的，一定要掌握好焯水時間和溫度 。
1、首先，我們準備一鍋水燒開，然后加入一勺鹽和幾滴食用油，再將切好的蒜苔放入，待水再次開時撈出，這個時候的蒜苔有６～７成熟，時間要掌握好 ， 不能太短也不能太久，因為蒜苔剛接觸高溫的時候 ， 它的綠色會增加，如果長時間加熱就會由綠色變成黃色，這是因為葉綠素發(fā)生了脫鎂作用，這樣焯出的蒜苔就會失去光澤、暗淡無光 。
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2、焯完水的蒜苔再放入涼水中涼透，這一步是蒜苔爽脆的關鍵，而焯水時加鹽和食用油是保證蒜苔翠綠不變黑的關鍵，焯好水的蒜苔下鍋炒的時間也是關鍵，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔 ， 翻炒 幾下斷生后，再調(diào)好味便可出鍋，炒蒜苔要猛火爆炒味 。
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