綠豆的皮有營(yíng)養(yǎng)能吃嗎
1、綠豆的皮能吃 。綠豆的消暑功效來(lái)源于綠豆皮，綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)是解暑的主要成分，這類(lèi)成分具有抗氧化活性 。一般而言，綠豆煎煮十分鐘左右時(shí)，多酚類(lèi)物質(zhì)含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好 。
【綠豆的皮有營(yíng)養(yǎng)能吃嗎】2、綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m 。綠豆皮中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會(huì)造成腸胃不適和消化不良 。所以煮綠豆湯用砂鍋?zhàn)顬槔硐?。
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