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蔓越莓餅干失敗原因

蔓越莓餅干


蔓越莓餅干失敗原因

文章插圖
蔓越莓餅干失敗原因：
一、蔓越莓餅干易碎
1、水分不夠：如果低筋面粉的比例過(guò)大，面團(tuán)中水分不夠，烘烤過(guò)程中餅干水分消失后，繼續(xù)烘烤容易出現(xiàn)開(kāi)裂狀況 。
2、空氣過(guò)度：油糖打發(fā)混入空氣過(guò)度，餅干結(jié)構(gòu)過(guò)于松散也是碎裂的重要原因之一 。
二、蔓越莓餅干過(guò)軟
1、水分過(guò)多：蔓越莓餅干烘烤過(guò)程中，餅干水分過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蔓越莓餅干無(wú)法成形 。
2、切片過(guò)慢：采用冰箱冰凍成形的餅干，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時(shí)要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅干融化的現(xiàn)象 。
三、蔓越莓餅干過(guò)硬【蔓越莓餅干失敗原因】1、油糖打發(fā)不到位：在打發(fā)油糖時(shí)，要打發(fā)至發(fā)白，并呈蓬松狀方可進(jìn)行下一步，否則油糖打發(fā)不到位 ， 餅干結(jié)構(gòu)過(guò)于緊密，面團(tuán)中空氣不足，烘烤中并無(wú)膨脹，會(huì)造成餅干過(guò)硬 。

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