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【面包發(fā)酵一晚上可以嗎】不可以 。發(fā)酵過度的面包會發(fā)酸 。發(fā)酵時間過長 ， 做出來的饅頭會表皮發(fā)暗，有水泡，體積也會變小 。因?yàn)榻湍咐锩婧挟a(chǎn)氣的產(chǎn)酸菌，產(chǎn)氣的同時會產(chǎn)生產(chǎn)酸物質(zhì)，如果我們長時間發(fā)酵的話，產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌就會大量繁殖，導(dǎo)致發(fā)酸 ， 因此，適度發(fā)酵就可以啦，發(fā)酵時間一般不要超過６個小時，最長不能超過２４小時 。發(fā)酵過程中面團(tuán)中水分也會失去一些，發(fā)酵時間過長也會導(dǎo)致做出來的面包過于蓬松、干巴，吃起來口感不好 。

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