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和面放酵母起什么作用

酵母


和面放酵母起什么作用

文章插圖
酵母在面團(tuán)中發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，使面食變得松軟 。
酵母發(fā)酵，讓面食味道更好，提高面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用 。
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi) ， 使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大 。
【和面放酵母起什么作用】酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力 。
面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味 。同時(shí)，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味 。

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