生蝦變紅了是不是壞了
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是 。無論是新鮮的蝦或者冷藏的蝦，肉質(zhì)地泛紅都是異常的 。蝦被粗加工后放到室內(nèi)溫度下，色調(diào)會(huì)產(chǎn)生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變?yōu)榻奂t色 。蝦在常溫狀態(tài)的色調(diào)轉(zhuǎn)變，表明新鮮水平在降低，蝦仁變成鮮紅色后不可以再食用 。
蝦加溫發(fā)紅能吃嗎：【生蝦變紅了是不是壞了】蝦加溫后，盡管也會(huì)變成鮮紅色 ， 但其掉色基本原理與生蝦腐敗問題發(fā)紅實(shí)質(zhì)是不一樣的 。蝦在加溫情況下，機(jī)殼由淡青色變成紅色，是因?yàn)槲r身體的蝦紅素受熱會(huì)從蛋白化合物中分散出去，進(jìn)而促使蝦煮開后展現(xiàn)鮮紅色 。
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