小蘇打可以發(fā)酵嗎
文章插圖
可以 。小蘇打在食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子 ， 水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用 。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在 ， 在很短的時間內(nèi)完成 ， 反應(yīng)的引發(fā)很難控制 ， 用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味 。
常用來發(fā)酵的有：泡打粉，又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)粉等等 ， 讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來 。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，一般由三個部分組成——堿劑、酸劑和填充劑 。堿劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據(jù)泡打粉的種類不同有很多種，也是調(diào)節(jié)泡打粉反應(yīng)快慢的關(guān)鍵 。填充劑一般是淀粉，它的作用是為了防止泡打粉里的堿劑與酸劑吸潮而過早發(fā)生反應(yīng) 。
【小蘇打可以發(fā)酵嗎】酵母（一般常用安琪酵母），純生物膨松劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果 。而且，在酵母發(fā)酵的同時，會產(chǎn)生酒精和乳酸等物質(zhì)，這類物質(zhì)在高溫下生成帶有香氣的酯類物質(zhì) ， 使烤出來的西點帶有特有的風(fēng)味與香味 。制作面包，饅頭一般都少不了酵母 。
推薦閱讀
- 阿優(yōu)達酒店可以抽煙嗎
- 義烏哪里可以辦短期的小額貸款
- 什么膠可以粘衣服logo
- 20寸的行李箱可以不托運嗎
- 家用飯碗可以放烤箱嗎
- 長蟲的米可以吃嗎
- 塑料瓶可以裝硫酸嗎
- 肉腥味可以附在衣服上嗎
- 睜大眼睛看是什么看
- 粉紅色漢堡可以加味達美草莓醬嗎