如何鑒別牛肉好壞
1、看色澤 。新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色 ， 具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮牛肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤 。變質(zhì)牛肉：肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤 ， 脂肪發(fā)暗直至呈綠色 。
2、聞氣味 。新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味 。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味 。變質(zhì)牛肉：有腐臭味 。
3、摸黏度 。新鮮牛肉：表面微干或有風(fēng)干膜 ， 觸摸時(shí)不粘手 。次鮮牛肉：表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤(rùn) 。變質(zhì)牛肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手 。
【如何鑒別牛肉好壞】4、測(cè)彈性 。新鮮牛肉：手指按壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。次鮮牛肉：手指按壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù) 。變質(zhì)牛肉：手指按壓后的凹陷不能恢復(fù) ， 并且留有明顯的痕跡 。
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