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豬肉要怎樣做

小知識(shí)


1、鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道 。放入豬肉 ， 肉滾至六成熟即可撈出 ， 寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切 ， 容易導(dǎo)致使肥瘦分離 。
2、肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯” 。
3、用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉） 。
4、炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁 。然后棄之不用，重新加入涼油 。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋 。
5、待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉） ， 然后將醬和肉片混合翻炒幾下 ， 調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味 。
【豬肉要怎樣做】6、最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精 ， 翻炒幾下即可 。

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