酸湯肥牛金針菇的做法
1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟 。
【酸湯肥牛金針菇的做法】2、紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜，大蒜切成碎，香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段 。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，放入金針菇燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲燙1分鐘撈起備用 。
4、炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時(shí)撈出花椒 ， 只留下花椒油 。接下來(lái)放入姜 ， 蒜 ， 泡椒段及酸筍丁炒出香味 。
5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替，加入蒜蓉辣醬，陳醋，生抽 ， 白胡椒粉，雞精大火煮開(kāi) 。
6、煮開(kāi)后加入燙過(guò)的金針菇及粉絲，肥牛片 。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可 。
7、將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒 。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱 ， 趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成 。
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