炒鱔絲家常做法
【炒鱔絲家常做法】1、主料：水發(fā)冬菇200克 。輔料：青碗豆25克、面粉50克 。菜油750克（實耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
2、冬菇去蒂洗凈 ， 用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右） ， 清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi) ， 加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和 。
3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出 。待油溫回升至六成熱（約150℃）時 ， 再入鍋炸一次 ， 待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲” 。
4、原鍋置中火上 ， 倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋 ， 待湯沸后放入味精1克 ， 用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 。
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