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泥鰍食用價值是什么

小知識

【泥鰍食用價值是什么】
泥鰍味道鮮美，營養豐富 ， 含蛋白較高而脂肪較低，在宴席上是美味佳肴，在日常生活中又是老百姓的大眾食品 。素有天上的斑鳩 ， 地下的泥鰍和水中人參之譽稱 。既味美又滋補，還易獲得，價廉物美 。泥鰍的可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類 。
經測定，泥鰍每100克肉中含有蛋白質22 。6克 ， 脂肪2 。9克，碳水化合物2 。5克，灰分1 。6克 ， 鈣51毫克 ， 磷154毫克，鐵3 。0毫克,硫磺素0 。08毫克，核黃素0? 16毫克，尼克酸5 。0毫克，可供熱量4912千焦；還含有多種維生素 ， 其中維生素A 70國際單位，維生素B, 30微克，維生素B440微克;此外 ， 還含有較高的不飽和脂肪酸 。
泥鰍肌肉中的氨基酸和必需氨基酸含量比較高 。泥鰍肌肉中的鮮味氨基酸含量較高 。從泥鰍肌肉的主要營養成分、氨基酸含量和鮮味氨基酸的 含量與其他水產品的比較，不難看出，泥鰍肌肉的營養和鮮味豐 富 。在食物的諸營養素中 ， 蛋白質是首要的，而蛋白質營養實質 上就是氨基酸營養 。
氨基酸的組成與含量，尤其是10種人體必 需氨基酸的含量高低與構成比較,就成為評定食物蛋白質營養 價值的重要指標 。所以我們可以這樣認為:泥鰍的氨基酸總量 高于大多數常規魚類,同時氨基酸組成全面，人體必需氨基酸含 量也高,且鮮味氨基酸含量也高于好幾種名優魚類 。
泥鰍不愧 于水中人參之美稱 。泥揪肉質細嫩，味道鮮美 ， 高蛋白,低脂肪 。泥鰍烹調簡易、 食用方便，炸、燒、炒、紅燜、做湯等均可 ?？灸圉q、煸泥鰍、燴泥 鰍、泥鰍鉆豆腐等，都是風味獨特的美味佳肴 。

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