高濃度糖液怎樣降低水分活度
【高濃度糖液怎樣降低水分活度】食品的水分活性Aw值 ， 是表示食品中游離水的數(shù)量,大 部分微生物要求適宜生長(zhǎng)的Aw值在0.9以上 。當(dāng)食品中可 溶性固形物增加，游離水含量則減少，即Aw值變小 ， 微生物就 會(huì)因游離水的減少而受到抑制 。如干態(tài)蜜餞的水分活性在0.65以下時(shí) ， 能抑制一切微生物的活動(dòng),果醬類和濕態(tài)蜜餞的 水分活性在0.8 ~0. 75時(shí)，霉菌和酵母菌的活動(dòng)可被抑制 。
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