制混濁果汁如何均質
【制混濁果汁如何均質】
均質是生產(chǎn)混濁果汁的必經(jīng)工序 。為了防止固體與液體 分離、降低產(chǎn)品的外觀品質，并增進產(chǎn)品口感，常進行均質處 理 。均質處理即將果汁通過一定類型的設備，讓細小顆粒進一 步破碎，使粒子大小均勻，促進果膠滲出，提高果膠和果汁親和 力，保持果肉與果汁均一混濁狀態(tài) 。高壓均質機為最常用的果 汁均質設備 。膠體磨也常用于均質 ， 其轉速很快 ， 當果汁流經(jīng)膠體磨的 狹腔時，因受強大的離心力的作用,所含的顆粒相互沖擊、摩 擦、分散和混合,因而達到均質的目的 。高壓均質以30兆帕最 為合適，對于高壓均質機，重復均質有增加壓力的作用 。
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