【罐頭裝罐時殺菌有什么作用】
罐頭經(jīng)排氣和密封后,并未殺死罐內(nèi)微生物，僅僅是排除 了罐內(nèi)部分空氣和防止微生物的感染，只有通過殺菌才能破壞食品中所含的酶類和罐內(nèi)能使食品敗壞的微生物 ， 從而達到商業(yè)無菌狀態(tài),得以長期保存 。因此，殺菌是罐藏工藝中的一道把關的工序，它關系到罐頭生產(chǎn)的成敗和罐頭品質(zhì)的好壞，必須認真對待 ， 

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