廣東老面和山東老面一樣嗎
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【廣東老面和山東老面一樣嗎】廣東老面和山東老面不一樣，廣東老面醒發(fā)的面團(tuán)更軟，山東老面醒發(fā)的面團(tuán)要偏硬一點(diǎn) 。老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭 。就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團(tuán)面 ， 由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面時可以作為菌種使用 。
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