燒雞烹飪方法 燒雞做法步驟
1、成年老母雞 ， 宰殺、褪毛；后腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿 。）于頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內(nèi)臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中 ， 掛勻冷卻，扒掉固態(tài)石蠟去除絨毛 。放入清水中靜置24小時(shí)后取出 。進(jìn)行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進(jìn)，口中扯出，別于頸后 。敲短雞腿根部 ， 以及胸骨，將雙腿借力別進(jìn)雞腹 ， 兩腿肘部再次別?。煨屯瓿桑?如天鵝鳧水 。
2、將清水煮沸 ， 撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時(shí)后文火慢走，沸而不騰；四小時(shí)后，取出瀝干 。
【燒雞烹飪方法 燒雞做法步驟】3、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，既成 。
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