燒烤的影響和壞處 燒烤帶來的危害
【燒烤的影響和壞處 燒烤帶來的危害】1、減少了蛋白質的利用率
燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應” 。隨著香味的散發(fā) ， 維生素遭到破壞，蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入 。因此 ， 吃燒烤會影響上述物質的利用度 。
2、致癌
肉類中的核酸在梅拉德反應中 ， 與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質，這些物質可能會導致癌癥的發(fā)生 。另外 ， 在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥 。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進行燒烤 ， 被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質 ， 附著于食物表面 。
3、與吸煙危害等同
世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性 。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性 。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危險性 。燒烤食品有強“毒性” 。
4、易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩 ， 有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患 。
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