蒸餾水是指經過蒸餾、冷凝操作的水 。蒸二次的叫重蒸水，三次的叫三蒸水 。蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發 ， 再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合 。
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