太白粉是馬鈴薯做的 。是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡 ， 使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤 。
【太白粉是什么東西做的 太白粉怎么做】

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