濟南馓子做法 痱子的做法
1、主要食材：面粉，食用油，芝麻，食用鹽 。
2、精鹽放適量水中化開，倒入盆中，加上面粉和勻成軟面團 ， 每隔約五分鐘揉搋一次 。
3、揉搋三次后(注意揉搋的方向盡量一致)，蓋上濕布，醒約十五分鐘，以便使面筋道，且易于理出絲條 ， 也就是馓子能否出條，全在和面上 。
4、然后將和好的面蘸上油，搓成筷子粗細(xì)的長條，邊搓邊盤放入盛有花生油的盆內(nèi) ， 在油內(nèi)浸泡一小時 。
5、泡好后，用六成熟的油炸制且始終保持六成熱 。炸時，一人從油盆中把泡過的面條捋細(xì)并纏在手上 ， 隨纏也隨著將面條拉勻拉細(xì)，繞十至十五圈左右 。
6、另一個人雙手持一雙特制的長竹筷子 ， 挑起繞圈的細(xì)面條的兩端，并抻長到三十多厘米長，放到油鍋里先入油燙一下，立即將兩只筷子翻過 ， 盤成麻花紋絲的長條形，再在油里炸，隨炸隨抻，待成形后抽出筷子 。
7、第三個人不斷翻動鍋內(nèi)的馓子，炸熟撈出，同時他還要看火候，以保證馓子的質(zhì)量 。
【濟南馓子做法 痱子的做法】8、馓子炸好，逐個輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮里，以保持馓子的完整，不使折斷碰散 。真正好的馓子，其脆酥性能保持三五天 ， 如跌落則碎不可拾 。
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