羊排是冷水下鍋還是熱水 燉羊排是冷水下鍋還是開水下鍋
羊排是冷水下鍋 ， 無論是熬湯階段還是焯水階段，都是用冷水或者稍微溫的水 ， 不可用超過55攝氏度的水下羊排 ， 熱水會(huì)使羊排中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致肉質(zhì)非常的柴，口感突然變的很硬 。羊排冷水下鍋還可以將血水和浮沫完全煮出來，下熱水效果差很多 。
羊排是冷水下鍋還是熱水
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首先將羊排切成小段，可以直接用清水一起倒入鍋中，冷水一同煮開撇去血水和浮沫 ， 焯水的時(shí)間從下鍋開始算，大火燒水8分鐘撈出即可 。煮好的羊排撈出用溫水流動(dòng)沖洗干凈備用 。
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鍋中加入少許的油，倒入幾片生姜和大蒜，放入羊排翻炒，如果是紅燒羊排，就需要加入料酒、醬油、桂皮、八角、香葉、大蔥，翻炒著色入味，倒入少許的水開始小火慢煨，至水快干的時(shí)候繼續(xù)倒入水 ， 水量能夠覆蓋羊排一般即可 ， 繼續(xù)小火慢煨至水快干了，加入食鹽大火翻炒收汁即可 。
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【羊排是冷水下鍋還是熱水 燉羊排是冷水下鍋還是開水下鍋】如果是燉羊排湯喝，就直接將羊排放入壓力鍋 ， 多加入幾片生姜，放入幾顆花椒 ， 幾瓣大蒜，半根大蔥白 ， 喜歡辣椒的可以加入幾顆干辣椒，高壓鍋中小火燉煮半個(gè)小時(shí)，如果是紫砂鍋需要燉煮2個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)撒上鹽即可 。
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