涼拌菜油辣椒的做法竅門 涼拌菜油辣椒的做法竅門圖片
1、主料：色拉油20斤、板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克 。配料：生姜片400克、脫皮白芝麻250克、小蔥200克、大紅袍花椒150克、香菜100克 。
2、將板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克，全部剪成辣椒節(jié)（段） 。然后放入盆中，加入常溫清水泡透，大概需要2-3小時(shí) ， 如果著急制作，這一步也可以用沸水焯燙來(lái)完成 。注意：板椒是一種上色辣椒，如果當(dāng)?shù)刭I不到可以用普通辣椒替代 。
【涼拌菜油辣椒的做法竅門 涼拌菜油辣椒的做法竅門圖片】
3、鍋中加入色拉油20斤，有條件最好用菜籽油 。晾油下入生姜片400克、小蔥200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料干枯出香味后 ， 將其打撈出來(lái)扔掉 。
4、炸好的油中加入泡好并控干水分的辣椒節(jié)，此時(shí)辣椒節(jié)仍有水分，要注意你得鍋具是否夠大 ， 如果不夠大，會(huì)因?yàn)槔苯饭?jié)有水分造成熱油溢出 。這時(shí)候就需要將熱油取出一半 ， 只用一半的熱油炸辣椒 。如果足夠大 ， 可以直接炸 。
5、將辣椒小火炸至辣椒無(wú)水分 ， 泛白色后，將花椒150克放入鍋中，炸至出香味微微變色后，在放入脫皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黃后即可關(guān)火 ， 關(guān)火后將鍋端離爐具，因?yàn)闋t具有余熱，會(huì)造成辣椒、花椒、白芝麻糊化 。用手觸摸鍋壁不燙手時(shí) ， 蓋上蓋子，24小時(shí)后即可使用 。
6、注：此做法不必管油溫多少度 ， 我們只看炸的成色即可 。但要注意辣椒放入后全程必須用小火 ， 只有這樣才可以將所有材料的香味色澤熬制出來(lái) 。整個(gè)操作過(guò)程大概需要35-40分鐘 ， 要有耐心 。
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