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更年期：小小黃豆，健康縮短更年期 更年期 豆制品

黃豆


更年期：小小黃豆，健康縮短更年期
更年期：小小黃豆，健康縮短更年期 更年期 豆制品

文章插圖
隨著經濟的發達，社會環境的進步與自動化、人類過度放縱自己的生活及飲食型態的改變下，使得各種新興疾病及各種慢性疾病猖狂 。自古以來，人們莫不以飲食為要題，中國傳統醫學原來就是『醫食同源』，您的食物就是您的醫藥，而您的藥物就是您的食物 。
近年來西方生化醫學界已開始留意到 ， 東方民族女性，罹患骨質疏松癥、乳癌、子宮頸癌…等，相較于西方民族女性都偏低;開始注意到『黃豆』可能是導致這些結果的主角 。因此中國人吃了數百年的黃豆及其豆制品，重新被人類正視與愛用 。
黃豆(亦稱為大豆) ， 夾豆科 ， 未成熟時稱為毛豆 。它大約含有40%蛋白質(有完整的必需胺基酸)，21%油脂(含有豐富的必須脂肪酸)及34%碳水化合物 ， 此外尚含有各種人體需要的營養成份物質，諸如：卵磷脂、維生素E 、各種礦物質、異黃酮素、大豆纖維等特殊成分 。而這些成分經許多專家研究報導，得知它對健康有各種獨特效果 。因此，黃豆確實為價廉物美的營養資源寶藏，神奇非凡非它莫屬 。
黃豆與健康
許多生化醫學研究指出，黃豆成分中：高含量的甘胺酸(Glycine)、精胺酸(Arginine)、ω-3及ω-6系多元不飽和脂肪酸(α-亞麻油酸、次亞麻油酸)、大豆纖維、卵磷脂、大豆皂素、大豆固醇、異黃酮素，對人體健康而言確實有非常大的助益 。
以下針對健康方面列舉幾點：
具有降低血清膽固醇及心血管疾病的卓越功效，肯達基大學詹姆斯.安德遜教授(Prof. James Anderson)根據他1995年之研究結果及近年來他的八份研究報告，綜合指出每日攝取25公克黃豆蛋白可降低血中低密度膽固醇(LDL Cholesterol)含量的6 % 。安德遜教授同時表示該功效主要歸功于黃豆中的異黃酮素(IsoflAVONes) 。此外，研究發現44~55歲男性日服含60毫克異黃酮素補充劑可改善心跳速率及舒張性血壓，因此黃豆亦可能具有對血壓有益的功效 。對抗癌癥
通常大豆等豆科類含有豐富的異黃酮素(含有12種結構不同的異黃酮素)，而以Genistein為大豆所含的主要異黃酮 。Genistein不但可抑制致癌酵素的活性，亦可抑制癌細胞成長，并且可將癌細胞轉換為正常的細胞 。因此，Genistein為強而有力的抗癌物質 。阿拉巴馬州的伯明翰大學研究人員及Coral Lamartuniere博士所指導的研究均發現Genistein可以抑制乳腺癌、降低前列腺腫瘤的數目(男性必須每天攝取2份黃豆食品，以獲得約15克的黃豆異黃酮素) 。而美國癌癥專家認為黃豆異黃酮素是革新的絕佳抗癌劑，您可不必去買這種抗癌劑，只要攝食黃豆或黃豆食品即可 。
天然黃豆含胰蛋白酶抑制物質(Trypsin inhibitor)，長久以來被認為是抗營養因子(Anti-nutritional factor)，它會影響蛋白質之吸收 ， 但該物質經熱處理即被破壞 ， 可以使胰蛋白抑制物質變性或降低活性(但仍有些殘留在食物中) 。但美國國家癌癥研究所于1987年發表：認為蛋白抑制物質可抑制乳癌、皮膚癌、膀胱癌，原因是由于其可抑制某些會改變特定的遺傳基因的活性 。另外，又可抵抗輻射能與自由基，強化免疫系統 ， 而保護DNA免予受損，展現預防各種慢性疾病的潛力 。
另外據文獻報導黃豆含有適宜的硒(0.14～0.29μg/g黃豆)其抗氧化活性為維生素E的50～100倍 。而此含硒的黃豆蛋白，可將有機過氧化物予以還原而抑制細胞被氧化，以對抗老化與癌癥 。
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