長武涼菜 長武涼盤的做法和配方
1、主料：豬肉400克、香菜5克 、八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量 。
2、將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開水內(nèi)燙透，再用涼水投涼 ， 改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛 。
【長武涼菜 長武涼盤的做法和配方】2、其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片 。
3、把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出 。
4、勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個兒盛入盤內(nèi)，撒上香菜段即可 。
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