酪蛋白是什么 酪蛋白是什么原因
【酪蛋白是什么 酪蛋白是什么原因】
酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感 ， pH較低時會沉淀 。酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素 。人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式 。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化 。
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