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蒙古的特色菜 蒙古菜做法

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蒙古的特色菜 蒙古菜做法

1、蒙古烤羊腿 。
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克） 。調(diào)料：孜然粉、辣椒面各110克 ， 花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、姜片各25克 ， 鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克 ， 洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克 ， 桂皮3克 ， 丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實(shí)耗300克） 。
做法：羊腿放入清水中浸泡12小時(shí)，浸出血水，在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀 ， 入沸水鍋中燒開(kāi)氽去血水，撈出控水備用 。鍋中放入鹵水、香料包大火燒開(kāi)，放入羊腿，轉(zhuǎn)小火鹵2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼 。將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油 。鍋留底油30克，五成熱時(shí)，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上 ， 撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥?。?淋香油，出鍋擺放成型即可 。


2、羊肉餡餅 。
主料：小麥面粉(600克) 羊肉(瘦)(600克) 。輔料：稻米(60克) 芹菜(60克) 洋蔥(60克) 雞蛋(150克) 。調(diào)料：鹽(6克) 胡椒粉(2克) 豬油（煉制）(150克) 羊油(100克) 。
做法：將大米淘洗干凈，加入適量清水煮成米飯 ， 盛出晾涼；將1個(gè)雞蛋磕在碗內(nèi) ， 打散 。將羊肉、羊油洗凈 ， 放一起剁成泥；芹菜洗凈，切成碎末；洋蔥剝?nèi)ジ善は磧?，切成碎?。將羊肉泥放入碗內(nèi)，加入洋蔥末、精鹽、胡椒粉、芹菜末拌勻，倒入少許水和晾涼的米飯攪拌均勻，即成餡料 。將面粉倒入盆內(nèi)，加入水，磕入2個(gè)雞蛋，和成面團(tuán) ， 餳約30分鐘 。將面團(tuán)放在案板上 ， 搓成條，分成劑子，將劑子搟成0.1厘米厚，直徑6厘米左右的圓片 。將餡餅料放在圓面片的半邊，將另半邊折過(guò)去覆蓋在餡料上，將上下半片面片的邊壓緊 。平鍋內(nèi)倒入豬油，燒熱后，放入蘸過(guò)蛋液的羊肉餡餅烙熟 。即可食用 。

3、手抓羊肉 。
主料：羊肉(瘦)500克 。配料：花椒3克、八角3克、大蔥25克、姜10克、醬油25克、鹽3克、香菜10克、辣椒粉1克 。
【蒙古的特色菜 蒙古菜做法】做法：將肥羊肉窩切成4.3厘米 ， 寬3.3厘米的長(zhǎng)方塊 。將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個(gè)小時(shí) 。撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤(pán)里 。碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁 。吃時(shí)將盤(pán)里的羊腰窩肉蘸汁 。

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