各種酒類型和特點(diǎn)的區(qū)別 不同香型酒的地域特征
1、醬香型白酒：以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn) 。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，所用的大曲多為超高溫酒曲 。
2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表 ， 以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，采用混蒸續(xù)渣工藝 。發(fā)酵采用陳年老窖 ， 也有人工培養(yǎng)的老窖 。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大 。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型 。【各種酒類型和特點(diǎn)的區(qū)別 不同香型酒的地域特征】
3、清香型白酒：以汾酒為代表 ， 其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝 ， 發(fā)酵采用地缸 。
4、米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑 。
5、其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等 ， 香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法 。
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