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正宗陜西涼皮的配料 正宗陜西涼皮調(diào)料配方

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正宗陜西涼皮的配料 正宗陜西涼皮調(diào)料配方

【正宗陜西涼皮的配料 正宗陜西涼皮調(diào)料配方】1、準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g 。把豆瓣醬在油里炸干，然后放入蔥姜蒜，再放點辣椒油大料 ， 繼續(xù)炸，時間約為15分鐘，15分鐘過后把有里面的蔥姜蒜還有豆瓣醬渣滓撈出去 ， 剩下的油直接導(dǎo)入盛有辣椒面和芝麻的盆里，這個時候邊倒油邊攪拌盆里的芝麻以及辣椒面 。

2、皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用 。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷 。

3、芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾 ， 貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎 ， 這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨 ， 這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了 。

4、面筋的做法 ， 在洗好面之后 ， 把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時間約為20分鐘，這時候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣 。
5、蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1 ， 綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右 ， 有7成熟即可 。
6、把涼皮和辣椒油、調(diào)料水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼伴汁以及黃瓜絲、綠豆芽、面筋在一起攪拌均勻即可，如果想配色的話可以再加點香菜葉 。

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