魚香系列的川菜 ， 最主要的輔料是郫縣豆瓣 。用郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香 。

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1、準備好茄子500克，姜1塊，大蒜2瓣，小蔥2根 。

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2、先把茄子洗凈去蒂切條  ， 放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘 。

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3、姜1塊切末 大蒜2瓣切末 小蔥2根切蔥花 。調醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水適量 。
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4、在鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的茄子翻炒，將茄子炒軟后盛出 。

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5、再在鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣醬1勺，小火炒出紅油 。然后放入茄子，倒入調好的醬汁 ， 大火收汁，盛出撒上蔥花即可 。

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