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四川黃燜雞的做法大全 四川黃燜雞做法步驟

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四川黃燜雞的做法大全 四川黃燜雞做法步驟

1、做法一：準(zhǔn)備用料 。雞脯肉(200克)、筍塊(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、雞精、姜、濕菱粉(8克)、蔥段、食鹽、白砂糖、老母雞湯(130克) 。將雞脯肉切割成1寸見格子 。先進(jìn)溫豬鍋中煎30秒，即加筍塊或平菇；用慢火燜十分鐘，隨后用濕菱粉入鍋水淀粉勾芡就可以 。
2、做法二：準(zhǔn)備用料 。三黃雞、平菇、生雞蛋、蔥、姜、蒜、米酒、生抽醬油、糖、黃豆醬、鹽、食用油 。平菇清洗，擠去水份，去蒂，切成片;生雞蛋打撒；雞清洗 ， 控干，剁碎塊，再用10克生抽腌十分鐘；鍋置火上 ， 加食用油燒至七成熱，放進(jìn)沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙黃色，倒進(jìn)漏勺瀝油；鍋置火上，留少量油，放進(jìn)糖、炸雞柳略炒；再放進(jìn)生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒，倒進(jìn)砂鍋里，再加雞清湯，灶火燒開，去掉白沫子，再用微火燜至軟爛；砂鍋置微火上，放進(jìn)香姑，燜約15分鐘，即成 。【四川黃燜雞的做法大全 四川黃燜雞做法步驟】


3、做法三：準(zhǔn)備用料 。三黃雞、黑木耳、干香菇、竹筍干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉鹽生抽、香油、湯、白糖、醬油、葡萄酒、油 。將三黃雞清理干凈，切割成4cm上下的塊，添加生姜片、米酒、五香粉、鹽生抽醬油、香油抓拌勻稱 ， 腌漬20分鐘上下進(jìn)味；竹筍干用清小水泡軟，浸洗干凈后放進(jìn)放鍋里15分鐘，煮好后撈起來，擠干水份預(yù)留；黑木耳用溫小水泡發(fā)后，去蒂，清理干凈，用力掰成尺寸平等的塊，控干水份預(yù)留；韭菜苔擇洗干凈后切割成4cm長的段；干香菇清理干凈，用溫小水泡發(fā)后去蒂，控干水份預(yù)留 。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定；炒菜鍋入油，油燒后轉(zhuǎn)文火，放進(jìn)辣椒干、蒜泥，曝出香氣后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒滾油后 ， 放進(jìn)腌漬好的黑椒雞塊，爆鍋至雞脯肉表層略黃，盛出；將控干水份的竹筍干、平菇、黑木耳放進(jìn)鍋內(nèi)爆鍋，隨后倒進(jìn)泡香菇的水，火災(zāi)燒開，添加鹽(1湯匙，5g)、白糖、醬油著色，再煮5分鐘；倒進(jìn)黑椒雞塊，再倒進(jìn)葡萄酒，蓋上蓋子 ， 低火燜15分鐘，撒上韭菜苔段就可以 。

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