揉面高水量歐包的做法 歐包揉面到什么程度
1、準(zhǔn)備食材：法粉T55150克；高筋面粉150克；魯邦種40克；食鹽3克；清水210克；后用水40克 。
2、魯邦種、法粉和高筋面粉同前期之用水混合，用刮刀攪拌至無干粉狀態(tài) 。
3、放冰箱冷藏30分鐘 。
4、取出面團(tuán)加入40克清水 。
5、用手捏揉使面團(tuán)吸收所有水分 。
6、在工作臺(tái)上兩手抓起面團(tuán)摔面直至表面光滑 。
7、在兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行折疊4次 。
8、對(duì)面有進(jìn)行整形 。
9、發(fā)酵籃用烘焙油紙鋪墊在6寸戚風(fēng)蛋糕模具中放入面團(tuán)，入冰箱冷藏室冷藏發(fā)酵一夜 。
【揉面高水量歐包的做法 歐包揉面到什么程度】10、翌日，清晨醒來后用鑄鐵鍋烤歐包，出爐即可 。
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