做蛋糕為什么要放油 做蛋糕為什么要放油和鹽
1、做蛋糕放油可以幫助面糊蓬發(fā)，增大蛋糕的體積，因?yàn)橛椭跀嚧虻倪^程中可以裹入更多的更多的空氣 。
2、油可以使液體類和低粉混合的更好 ， 面糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個(gè)效果的；
【做蛋糕為什么要放油 做蛋糕為什么要放油和鹽】3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分 ， 改善蛋糕的口感 ， 增加風(fēng)味 ， 使組織更加細(xì)膩柔軟 。
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