烤列巴的做法和配方 列巴烤制時間溫度
1、面團：面粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄欖油50克 。
2、面漿：面粉30克、清水適量 。
3、烘焙要求：34L烤箱上下火力180度 ， 烤盤置入烤箱內(nèi)中下層，烘烤60分鐘 。
4、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出 。
5、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合 。
6、把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母 。
7、倒入酵母后充分攪勻使之溶化 ， 攪至無顆粒為好，然后蒙上保鮮膜 。
8、把烤箱預熱到50度，然后再設定在發(fā)酵檔位上 ， 溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱 ， 發(fā)酵大約6小時即可 。
9、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用 。
10、制作面團兒，把鹽倒入面粉中拌勻，然后倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好 。
11、用發(fā)酵好的酵母啤酒糖漿混合液態(tài)活性漿水和面，然后面粉中再兌入牛奶和清水合勻 。
12、把合勻的面團放到案板上反復搓揉，揉面大約15-20分鐘即可，把面揉勻后放入鋼盆內(nèi)蒙上保鮮膜進行基礎發(fā)酵，面盆靜置在自然室溫內(nèi)，溫度在24-26度左右發(fā)酵至大約4-5小時，發(fā)酵久一些令其微酸最好，因為列巴就是微酸口味的面包 。
13、面團發(fā)酵膨脹至兩倍大時取出，在案板上按壓排凈里面的空氣，然后揉至面團光潔即可 ， 把揉好的面團用手團圓放入烤盤 。
14、把烤盤置入烤箱，調(diào)至發(fā)酵擋令其發(fā)酵，面團再次發(fā)酵至兩倍至兩倍半大時取出 。
【烤列巴的做法和配方 列巴烤制時間溫度】15、在最后發(fā)酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂勻后進行烘烤，上下火預熱180度，烤盤置入烤箱內(nèi)的中下架，烘烤大約60分鐘左右，面包烤至通身金黃便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾涼便可食用 。
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