豬肉炒之前要焯水嗎 豬肉炒之前要煮嗎
1、豬肉應(yīng)該焯水，應(yīng)先了解焯水的目的，是去除豬肉自身的異味，異味是由豬血和淋巴的氣味產(chǎn)生的，去除異味有三種方法，一是清水沖洗，二是開水去異味即通常說(shuō)的焯水，三是香辛料去壓異味法 。
2、焯水通常為涼水下鍋燒開一段時(shí)間，但從廣義上講焯水應(yīng)該包括涼水焯水和開水焯水 ， 一般買回的塊肉，都應(yīng)放在清水中泡出血水 ， 再視肉的用途而定要不要開水焯水 。
3、用塊肉做熟再加工就需要開水焯水 ， 開水焯水前先涼水焯水，用做切片切絲再加工的只需涼水焯水 。
4、清水焯水的方法，塊肉放清水中，水沒過(guò)肉，泡幾個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，泡肉的水很清轍了，就好了 。
【豬肉炒之前要焯水嗎 豬肉炒之前要煮嗎】5、開水焯水的方法，把肉放入鍋里加入清水燒開，打出浮沫，開水十來(lái)分鐘，最后撈出肉塊放清水中搓洗干凈 。
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