千層皮沒(méi)韌性什么原因 千層皮不夠韌怎么辦
千層皮沒(méi)有韌性是因?yàn)檫x用的面粉不對(duì)，要用筋力比較弱，淀粉含量比較高的低筋面粉，每100克面粉中要加入30克的淀粉，能保證做出來(lái)的千層皮有足夠的韌性 ， 煎千層皮一定要用不粘鍋用小火慢煎 ， 成形后的千層皮放在冰箱中冷藏一段時(shí)間更好 。
千層皮沒(méi)韌性什么原因
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面粉沒(méi)有選對(duì)
制作千層皮要選用低筋面粉，低筋面粉的筋力比較弱 ， 含有的淀粉更多，所以其粘性比較強(qiáng)，做出來(lái)的千層皮會(huì)更柔軟有韌性，千層皮和涼皮的制作類似，筋度比較高的面粉適合做口感酥脆的食物 。
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加入的淀粉不夠
淀粉是制作千層餅的關(guān)鍵，淀粉超強(qiáng)的粘性可以使千層皮更有韌性 ， 一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了，并且一定要購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的淀粉，質(zhì)量較差的淀粉在水中溶解能力比較差，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象 ， 大大降低淀粉的糊化作用 。
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煎的方法不當(dāng)
【千層皮沒(méi)韌性什么原因 千層皮不夠韌怎么辦】煎千層皮一定要用不粘鍋，普通的鐵鍋很容易使千層皮破碎，在煎之前要在鍋中刷上一層薄油 ， 然后等鍋中的溫度上升后，倒入千層皮，用小火慢煎即可 ， 成形后要在冰箱中冷卻一段時(shí)間，這樣能保證千層皮的韌性更強(qiáng) 。
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